Be del capítol anterior: El problema de la cocció (I) Efectes nocius de la cocció Què hem de retenir de l’enumeració, una mica avorrida, de les modificacions en l’estructura dels aliments provocades per l’escalfament? Essencialment, que la cocció genera un gran nombre de molècules complexes, que no existeixen en estat natural, les propietats del qual […]

Llegir més