Objectius i mètodes de cocció. La cocció consisteix a aplicar calor als aliments. L’escalfament dels aliments té diversos objectius, els principals són: Donar una textura, un sabor i una aroma que apreciïn els consumidors. Assegurar la conservació. Afavorir la digestibilitat (d’aliments que d’una altra manera no es podrien consumir). Destruir microorganismes. Existeixen diversos mètodes de […]

Llegir més